예년보다 무더위가 빠르고 강렬하게 찾아올 것으로 예상되며 각 호텔에서 시그니처 빙수 출시를 서두르고 있습니다.

‘워커힐 호텔앤리조트’는 고객들의 까다로운 입맛과 취향을 고려해 다양한 빙수를 선보이고 있는데요. ‘우유 빙수’, ‘콩고물 빙수’, ‘밀크 앤 브라우니 빙수’, ‘열대과일 빙수’ 총 4가지의 빙수를 골라 먹는 재미가 가득합니다. 출시 되자마자 고객들의 뜨거운 반응을 얻고 있는데요. 워커힐의 빙수를 책임지고 있는 백대진 조리장을 만나 워커힐 빙수에 대한 다양한 이야기를 들어보도록 하겠습니다.

워커힐 호텔 베이커리 백대진 조리장

Q. 간단한 자기소개 부탁드립니다.
안녕하세요. 워커힐 호텔 베이커리 조리장 백대진입니다.

Q. 워커힐 빙수를 만드시면서 가장 중요하게 생각하는 부분은 무엇인가요?
모든 제품을 만들 때 고객의 취향에 맞는 맛과 멋을 찾아 중점적으로 연구하여 메뉴를 개발합니다.

Q. 다른 호텔 빙수와 다른 워커힐 빙수만의 차별점이나 특이점이 있다면 무엇이 있을까요?
‘밀크티 앤 브라우니 빙수’는 브라우니 케이크와 밀크티를 사용하여 남녀노소 모두 즐겨 찾을 수 있는 제품입니다. 또한 ‘열대과일 빙수’는 다양한 제철 과일을 사용하여 타 호텔 빙수와 다른 차별화를 주었습니다.

Q. 빙수 개발은 어떻게 이뤄지나요?
일단 현재 트렌디한 제품이 무엇인지 먼저 연구합니다. 그 다음 베이커리 구성원과의 아이디어 회의를 통해 재료와 데코레이션을 선정합니다. 이후 구성원 테이스팅을 하여 고객들의 취향에 맞는 제품으로 개발한 메뉴에 완성도를 더합니다.

Q. 빙수 트렌드 및 소비자의 니즈는 어떻게 파악하시나요?
타 호텔이나 빙수 전문점을 벤치마킹하거나 블로그, SNS 등을 통해 빙수 트렌드와 소비자 니즈를 파악합니다.

Q. 여름 빙수 시즌이 끝난 후 겨울 시즌에는 어떤 제품 개발에 힘쓰시나요?
겨울에는 워커힐 대표 프로모션인 ‘*베리베리 스트로베리’와 딸기 빙수 등 딸기를 이용한 프로모션을 준비합니다.

Q. 지금까지 워커힐에서 어떤 메뉴를 개발하셨나요?
출시와 동시에 한달 전에 예약을 해야할 정도로 인기가 많았던 워커힐의 대표 메뉴 ‘베리베리 스트로베리’를 꼽을 수 있습니다. 워커힐의 빵과 디저트가 계속 사랑받기 위해 다양한 베이커리 제품을 지속적으로 개발하고 있으며 각종 연회 행사와 영업장에서 제공될 디저트도 개발하여 고객들에게 선보이고 있습니다.

Q. 개발한 제품 중 가장 기억에 남는 제품 있을까요?
‘베리베리 스트로베리’ 프로모션 메뉴 하나하나가 기억에 남습니다. 제품 개발 과정이 힘들고 어려웠지만, 출시 이후 고객들에게 많은 사랑을 받아 뿌듯합니다.

Q. 업무를 수행하며 겪는 고충은 어떤 것들이 있을까요? 반대로 보람찬 순간은?
베이커리 업무는 트렌드에 영향을 많이 받습니다. 따라서 새로운 식재료, 새로운 베이킹 방법, 현재 베이킹 트렌드 등을 찾아야 해서 제품을 개발하는 것이 힘듭니다. 하지만, 그렇게 노력해서 만든 제품을 고객들이 많이 찾아 주실 때 보람을 느낍니다.

Q. 앞으로 워커힐에서 나올 신제품/신메뉴가 있다면 어떤 것들이 있을까요?
최근에 건강한 음식을 찾는 고객들이 많아짐에 따라 **르 파사쥬 케이크나 빵 제품 중 비건 제품과 글루텐 프리 제품을 개발하고 있습니다.
또한 가을 프로모션 메뉴(티 세트, ***뷰리퓨리)를 준비하고 있습니다.

Q. 마지막으로 한 말씀 부탁드립니다.
코로나19로 인해 힘들고 어려운 시기지만 워커힐 호텔을 찾아 주시는 모든 고객들께 감사드리며 항상 본인의 업무에 최선을 다해주는 베이커리 구성원들에게 감사드립니다.

워커힐 빙수가 백대진 조리장의 많은 노력과 고민 끝에 나온 빙수라는 점을 알 수 있게 된 뜻 깊은 시간이었습니다. 앞으로 계속될 백대진 조리장의 빙수 열정은 워커힐 ‘더파빌리온’에서 함께 확인해 주세요!

* 베리베리 스트로베리 : 워커힐 딸기 뷔페
** 르 파사쥬 : 워커힐 베이커리&디저트 전문점
*** 뷰리퓨리 : 워커힐 디저트 뷔페